商業捲餅的做法和配方 捲餅的地道做法
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1、麪粉250克、花生油1公斤、豬油150克、冬筍絲250克、香菇100克、瘦肉250克、菜心絲、豆芽、精鹽適量。五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開;
2、燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出,再用冷水洗淨;
3、把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾;
4、用大火將鍋燒熱入油,放入薑片爆香;
5、放下肉塊,煸炒肉塊至出油;
6、加入料酒翻炒;
7、加醬油炒勻肉塊;
8、加水至肉塊剛淹沒;
9、加鍋蓋,用大火將水煮沸;
10、加糖,用勺炒勻;
11、轉小火鍋蓋燜燒;
12、15分鐘掀蓋翻炒後,再燜燒;
13、約15分鐘左右肉已轉色,再加糖炒勻後繼續燜燒;
14、約10分鐘後肉汁呈粘稠狀;
15、轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;
16、取面250克摻水和成麪糰;
17、將麪糰裁成小圓團後擀成薄面皮待用;
18、大葱洗淨,淨水浸泡後剖開切成絲備用;
19、將麪皮放入鍋中蒸熱取出,將紅燒肉與葱段包入(也可放黃瓜段)即可。
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