捲筒煎餅做法竅門 捲筒煎餅怎麼做

1、取出鏊盤（一種圓形平底鐵鍋）洗淨晾乾，在鍋底塗上薄薄一層菜油（這樣不會粘鍋）。把磨好的小麥粉加水揉捏成非常黏稠的粉團。再適量加水加油，調製成漿糊狀的粉糊，這時就可攤麥油煎了。　 　　

2、這對粉漿的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、鍋的温度、翻的時間，才能攤出一張張又韌又薄的煎餅“麥油煎”來，如果韌性不夠，一包上東西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起來口感就差很多。所以不是家家都能做好這個餅皮的，只有心靈手巧的婦女才能做得又香又軟。俗話説“麥油煎三個起頭難”。可見，做好這種小吃，不是一件容易的事情。

3、搭一個簡易爐灶，或用一隻缸爐，上面架起鏊盤，下面用小柴爿生火。當鏊盤燒熱後，用乾淨的布蘸一點菜油，在鍋面上抹一遍。然後，用手掌取一塊粉糊，從鏊盤外邊開始，按順時針方向往裏面抹圓圈，使鏊盤薄薄地粘上一層粉糊，用文火稍烙。一會兒，粉糊顏色由白色變成微黃色，邊上翹起來，就熟了。左手抓住輕輕往上一揭，一張大圓餅皮就做成了。這種餅像錫箔那樣薄，所以又叫“錫餅”，有的地方叫“薄餅”或者“麥塌荷”。

4、餅烙好了，接下來就是準備餡料的部分了。　

5、最基本的餡料通常有：炒米粉（主食）、攤雞蛋韭菜餅切絲、豆腐乾切絲、鹹菜（雪菜）、豆芽、胡蘿蔔絲、茭白絲、洋葱絲、青椒絲、豬肉絲、白蝦、跳魚、黃鱔絲等等，各自單獨炒熟炒香，不能有水份。滿滿的一桌，葷素搭配，營養全面；不僅味美，顏色也非常好看。

6、吃的時候把餅皮攤在桌面上，把各種餡料夾進去捲成筒狀，所以也叫麥筒煎餅、麥塌鑊。

7、注意，要把餅皮的一端摺進去一小段，以免拿手上吃的時候漏出裏面的餡料。十幾樣菜餚經這麼一包，又香又軟，別有一番滋味。