菜脯醬製作方法 菜脯醬做法步驟
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1、原料:菜100千克、食鹽10千克、香料適量。
2、菜塊加入食鹽4.5千克拌合,裝缸壓緊浸漬3天,撈出後再行第二次鹽漬,每100千克菜加鹽5.5千克,裝缸壓緊浸漬7天,然後把二次醃菜的鹽水混合,自然沉澱。
3、在室温(17~22℃)下放置1個多月後,用鐵鍋煮沸濃縮,加入香料後繼續濃縮,使浸漬鹽水濃度由波美11度濃縮至波美28~29度為止,然後過濾,使其自然沉澱,即為成品菜脯醬。
標籤:
菜脯
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