醬芥菜製作方法 芥菜疙瘩的醬缸醃製方法

1、芥菜疙瘩5000克、鹽1000克、醬油1000克、花椒50克。

2、將芥菜疙瘩洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。

3、將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。

4、將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。