泡醬菜竅門 做醬菜的步驟

1、黃瓜4條、芹菜500g、辣椒300g、蒜頭300g、醬油500g、陳醋200g、姜大塊、白酒200g、白糖適量。

2、方法準備材料：黃瓜、芹菜（香芹去葉、去根）、辣椒、蒜頭（新鮮的蒜頭留皮）洗淨。芹菜切3-4cm條。

3、準備容器：取1個廣口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗乾淨且高温消毒。

4、過水：所有主料，用開水過水。注意過水的目的是去除殘留的細菌，不是為了煮熟。

5、碼菜：黃瓜要先鋪到瓶子底部，可以燒彎曲。蒜頭碼在黃瓜的上面和空隙處。芹菜和辣椒要準備一個布袋（白色無紡布或口袋布）裝好後放到蒜頭上面。所有食材均要用力壓實。

6、醃製：先均勻撒白糖到碼好的食材上面。然後依次倒入醬油、醋、白酒。注意，溶液必須沒過菜，即，菜不能暴露在空氣中否則會壞掉。如果菜飄起，應用重物（石塊等）壓住。

7、最後上淋少許食用油（以油擴散開鋪滿整個瓶口平面為止）主要是為了防止醬湯變質，然後蓋好蓋子，等待15天左右（温度在15-20度）如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。