廣西扣肉料配方 教你做出地道特色菜

1、主料：三層肉600克、梅菜60克、八角1個、植物油300毫升、花椒少許、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、雞精1/2小勺、鍋、餐盤、碗、勺子。

2、做法：梅乾菜兩把提前泡好。

3、冷水上鍋。煮沸後換一鍋水，加入葱結、薑片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。

4、梅菜洗乾淨瀝乾水分待用。

5、肉出鍋，趁熱抹上醬油。

6、把鍋燒熱，拿個保鮮袋拿着肉豬皮朝下鍋裏蹭。

7、這會肉放置會，太燙了，調個汁，蒜末薑末鹽巴老抽雞精各適量。

8、梅菜放入剛剛的油鍋，放點水一起炒2分鐘，剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用。切肉，大塊大塊的。

9、調料碗拿過來溜一圈就漆黑了，然後拿碗過來碼盤。

10、大碗高度太高，找了三個小碗，豬皮那面朝下，依次碼好。

11、炒好的梅乾菜壓上來，然後剩餘的調汁每個澆一點。

12、冷水上鍋，蒸一小時左右。出鍋扣肉。

13、這個時候把碗蓋着按住，湯汁倒入鍋裏，加一勺澱粉勾芡。

14、勾芡完湯汁澆上來即可享用。