燜扣肉需要什麼配料 燜扣肉的做法

1、主料：五花肉500克、梅乾菜100克。輔料：葱姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量。

2、梅乾菜洗幾遍，然後用水泡發。五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、葱段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。

3、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面。

4、取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。

5、鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

7、五花肉切成大約0.5釐米的厚片。

8、切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。

9、抹好後，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中。

10、放入一點薑絲爆香。

11、放入擠幹了水分的梅乾菜，炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後，嘗一點味道，看看需要不需要加鹽。

12、把梅乾菜放入大碗肉片中，四邊都要塞好。

13、放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。

14、蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。