雞丁怎麼炒好吃又嫩 雞丁怎麼炒才不會老

1、雞肉處理：首先準備雞腿一個，將雞腿改刀之後再把骨頭取出。然後將雞肉改刀成大小均勻的小塊備用。

2、醃製雞丁：加入食用鹽0.5g，加入少許胡椒粉，加入料酒五g，加入老抽1g調底色，然後將雞丁抓勻，這一步的目的是讓雞丁入味，再加入幹澱粉，攪拌均勻，加幹澱粉的目的是讓雞丁更加滑嫩。

3、準備輔料：把生薑10g切成小粒，大蒜兩顆切成小粒備用。香葱一小把，切成一釐米左右的小段備用。準備油酥花生米30g備用，準備幹辣椒剪成小節備用。準備幾顆青花椒，放入碗中備用。

4、準備調料汁：碗中加入料酒15克，加入生抽醬油五克，加入少許老抽提色，加入香醋兩克，加入少許胡椒粉，加入味精一克，加入白糖五克，喜歡酸甜的東西，可以多加一些糖和醋，最後加入幹澱粉一勺，攪拌均勻備用。

5、把鍋燒熱，將鍋燒至冒青煙為止，然後加入多一些油，再將準備好的雞丁小鍋，滑至八成熟，雞丁劃好之後倒出控油備用。

6、鍋中加入少許的底油，油温，五成熱之後加入準備好的幹辣椒和花椒。然後加入姜蒜粒爆香。辣椒爆香之後，加入滑好的雞丁，然後開大火翻炒幾下，翻炒均勻後，加入調好的料汁。然後開大火收緊湯汁，最後再加入準備好的花生米和香葱段。再加入少許明油，翻炒幾下即可出鍋裝盤。