煮熟食的配料及方法 滷肉熟食家常做法分享

1、主料：雞腿2個、雞爪8個、肉皮300克、雞蛋5個、雞全翅2個。

2、輔料：生抽40克、老抽20克、冰糖15克、幹辣椒5個、白芷2粒、香葉3片、葱姜適量、桂皮1小段、八角2粒、食鹽適量。

3、做法：

（1）準備好食材。

（2）先來處理雞爪，雞爪洗淨剁去指甲。

（3）處理好的雞爪和肉皮、雞翅、雞腿一起冷水下鍋，鍋中放入葱姜、高度白酒大火煮開撇去浮沫。

（4）焯過水的食材撈出，洗淨浮沫。

（5）再來處理一下肉皮，用刀颳去皮上雜質，去掉貼在肉皮上的肥肉，一定要處理乾淨。

（6）整理好的肉皮攤開，從一頭緊緊的捲成卷，用棉繩纏緊備用。

（7）雞蛋煮熟剝皮。

（8）煮好的雞蛋和焯過水的雞爪、雞腿、雞翅、肉片卷一起放入電飯煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有調料，再加入生抽、老抽、食鹽。

（9）起鍋炒糖色，鍋中放少量油放入冰糖，中火不斷翻動炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

（10）快速加一碗熱水，鍋中水會迅速沸騰。再次加些水，再次燒沸。

（11）炒好的糖色水直接倒入電飯煲與食材持平，煮好的湯不夠的話可以加些熱水。

（12）電飯煲放好，蓋好蓋子，啟動精煮飯鍵。等着吃美味滷味吧。