四川滷肉的做法及配料 四川滷肉的做法及配料有哪些

1、食材：半肥瘦肉500g、豬耳朵1只、雞爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4顆、小茴香一小撮、香葉5片、陳皮3片、冰糖5顆、花椒一小撮、幹辣椒5只、滷水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。

2、先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開。

3、用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裏去腥，倒入滷水汁，就不用額外加醬油了，攪拌均勻後，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味，可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝乾。

4、35分鐘過後放入原材料，定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。

5、現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用。

6、時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香。