漣源扣肉做法和配方 湖南扣肉的家常做法分享

1、主料：五花肉500克、雪菜150克。

2、輔料：老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生薑10克、黃酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(紅)2塊、白糖10克、十三香3克。

3、做法：

（1）將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、葱段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生。

（2）撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

（3）鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下。

（4）待涼後，切成薄塊。

（5）肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片。

（6）腐乳取出碗裏用勺子壓碎。

（7）加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。

（8）雪菜清洗乾淨。

（9）把醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。

（10）蒸好後，反倒扣即可。