湯類菜譜大全 家常 湯的烹飪方法

1、牛肉湯。材料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，葱段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。步驟：牛肉洗淨，切成方塊；鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫；加入花椒大料袋、葱姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後；再放其他調味燉2.5小時即酥爛；揀出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

2、紫菜湯。原料：幹紫菜25克、精鹽、味精、葱花、麻油。做法：將幹紫菜泡發，用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸，放入紫菜燒一會，加入精鹽、味精、葱花調好，淋入麻油，出鍋即成。

3、海帶湯。原料：豬排骨400克，海帶150克，葱段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。做法：將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，侵泡幾個小時，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用温水泡洗乾淨。淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、葱段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、葱段，加精鹽調味，淋入香油即成。