臘腸怎麼做不辣 臘腸的做法
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1、原料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。
2、精瘦肉、肥肉切丁,將葱、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。醃製之後的肉用來做臘腸是最好不過了,喜歡吃麻吃辣的還可以添加一些辣椒粉和胡椒粉之類的。
3、取漏斗將肉丁灌入腸衣,再用排針戳一下腸衣壁,使裏面空氣排淨,每隔3-5釐米用線分隔成段。這就是灌臘腸的步驟了,灌臘腸之前檢查一下腸衣是否破損,不然可能會影響臘腸的製作。
4、將灌製好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。當然也可以晾曬之後再薰個幾天,薰臘腸的味道似乎更棒一些,也更香一些。
5、這樣簡單香腸便成功了,不過還是要注意以下幾點,第一點:一定要用豬腱子肉,做出的香腸幹香,有嚼頭。肥肉和瘦肉都要有,不然做出來的香腸不是太肥就是太柴。第二點:不要不敢放酒,酒可在風乾過程中使香腸發酵,味道更香。當然這裏用的更多的是料酒。
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