臘腸做法 臘腸怎麼做

1、主料：豬腿肉11斤、豬小腸適量。

2、輔料：花椒10克、鹽80克、藤椒10克、白砂糖30克、桂皮10克、生抽40克、香葉3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、乾紅辣椒粉80克。

3、11斤豬腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比較好。

4、肉清洗乾淨後稍微瀝下水分切薄片。

5、準備10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香葉，放入料理機裏打碎，儘量打得細膩一些。

6、依次在切好的肉里加入所有調料，用手翻拌均勻。放在陰涼通風的地方醃製一晚，讓調理更入味。

7、加入30克白砂糖可以起到提鮮的作用，高度白酒則可以起到殺菌的效果。

8、剪開一個飲料瓶的底部，留住開口部分，做一個漏斗。

9、用棉線將小腸的一段固定在飲料品的螺旋口處。

10、肉塞入漏斗裏，先塞入一點肉使小腸撐起來，然後將一整根小腸都擼到螺旋口處，小腸的另一段打結，慢慢將肉塞入小腸，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的。

11、先將一整個小腸都擼到漏斗的螺旋口處，可以保證小腸完全不會在灌腸的過程中被撐破。

12、灌好的臘腸用牙籤在腸上均勻的紮上小孔，讓腸裏的空氣擠出來。

13、將臘腸掛在通風處，10天以後就可以吃了。