臘腸的做法和配方 臘腸怎麼做
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1、配方:豬腿肉、豬小腸、鹽、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、紅曲米、紅糖末、白酒。
2、灌香腸用豬小腸,清洗小腸,要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。
3、把肉切成大片,取白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉與肉片拌均。
4、肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味,餘下的白酒及紅曲米第二天備用。
5、將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。
6、把小腸頭套在灌腸器口,用棉線紮緊,就可以往裏面塞肉了,每隔三四十釐米用棉線把腸子紮緊,用針刺破腸衣排出腸內的空氣。經過晾曬即可食用。
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臘腸
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