薰筍乾怎麼做好吃 乾燒蹄筋的烹飪技巧分享
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1、用料:
牛蹄筋兩大根、薰筍適量、葱花,仔薑片,蒜沫適量、料酒適量、八角,桂皮,青花椒,小茴香,香葉適量、老乾媽豆豉,郫縣豆瓣醬各一勺、白糖,料酒兩勺、尖青椒,小紅椒少許。
2、做法:
(1)蹄筋洗淨切條狀放入高壓鍋中,下入花椒,香葉,八角,桂皮,小茴香,料酒加沒過蹄筋的水。
(2)選蹄筋功能壓制30~40分鐘。
(3)冷鍋中入花生油,熱後下入花椒,薑片爆香。
(4)下入薰筍,蒜沫翻炒出筍香。
(5)放入老乾媽豆豉,郫縣豆瓣,料酒爆炒出紅油。
(6)下入事先壓制軟爛的蹄筋及少許蹄筋湯,青紅椒段(小米辣可放可不放)燒製片刻。
(7)待燒到湯汁濃稠紅亮,蹄筋入味時,撒入葱花勾入白糖,炒勻出鍋。
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