雞有哪些做法 最美味的雞肉做法三則分享

1、白斬雞。

用料：

農家三黃雞1只、生薑30克、蒜頭4瓣、小米椒適量、蠔油適量、味極鮮醬油適量、白砂糖適量、香菜2根、小葱2根、自制辣椒油適量。

做法：

（1）將三黃雞裏外都清洗乾淨備用。

（2）鍋中放入適量薑片和一個葱結，加熱至沸騰，抓住雞頭把三黃雞放入沸水中煮5秒拿出靜置1分鐘，入鍋煮10秒後拿出1分鐘涼涼，再入沸水中煮10秒，這樣的幾次入鍋火都是要一直保持鍋中沸騰的狀態，這樣反覆4次後，記得關火把整隻雞浸泡在鍋中蓋蓋燜35分鐘即可。

（3）趁着三黃雞在鍋中燜着的時候，把配料切一下，姜和蒜頭最好是做成茸狀，如果沒有工具切小末也可以，小葱、香菜也切成小碎末，小米椒看個人喜好，喜歡帶點辣的可以加一些，不喜歡辣味的也可以不加。

（4）開小火鍋中熱油後加入姜蒜先翻炒出香味再加入葱、香菜和小米椒，再加入味極鮮醬油、蠔油和白糖，加入一點點開水及幾滴香油，關火再加入自制的的辣椒油。調料就完成啦！加入各種調料的照片忘記拍。

（5）取出鍋中的三黃雞放置冷卻，入冰箱冷藏半小時口感會更好。

（6）冷藏好的三黃雞的雞皮更有彈性，切塊擺盤就可以開吃啦。

2、口水雞。

用料：

土雞半隻（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小葱1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙。

做法：

（1）薑切片，小葱打結，取十多顆花椒備用。

（2）雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、葱結和花椒，開大火燒開。

（3）大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火。

（4）取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。

（5）取出雞肉，斬切擺盤，備用。

（6）小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。

（7）切葱段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。

（8）鍋內倒入油燒至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

（9）炒至油温8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油。

（10）將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

（11）濾出紅油。

（12）紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

（13）在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧。

3、板栗燒雞。

用料：

板栗200克、土雞900克、料酒2瓷勺、蠔油1瓷勺、醬油1.5瓷勺、清水大半碗、薑片3片、胡椒粉1量勺。

做法：

（1）板栗切一個小口放進適量水裏煮開後再煮三分鐘，撈出放入冷水裏泡晾，剝出板栗仁備用。

（2）半隻雞洗淨去掉內臟，切塊。

（3）熱鍋，鍋內倒入適量的芥花籽橄欖油。

（4）放入薑片爆香。

（5）倒入雞塊快速翻炒均勻。

（6）倒入料酒翻炒至冒酒香，雞塊慢慢煸出油。

（7）加入胡椒粉，醬油，蠔油翻炒均勻至上色。

（8）此時可加入板栗翻炒。

（9）倒入大半碗清水，翻炒均勻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮至水分剩三分之一，打開中火煮至收汁即可。