豆瓣醬怎麼做法大全 最美味的豆瓣醬做法三則分享

1、豆瓣醬。

用料：

黃豆200g、小米辣椒100g、食鹽100g、白砂糖30g、白酒適量、幹辣椒適量、紅花椒適量。

做法：

（1）平底鍋內加入黃豆，幹辣椒，花椒。

（2）中小火炒制黃豆熟透，就可以關火了。

（3）放入電動打碎機打碎。

（4）加入糖，食鹽，打碎的小米辣椒和白酒。

（5）混合翻拌均勻。

（6）直接裝入消毒過的玻璃瓶內，蓋緊蓋子。

（7）放在陰涼乾燥的地方，室温放置1個月以後就可以使用了。

2、四川豆瓣醬。

用料：

紅美人椒1500g、幹辣椒1000g、豆瓣700g、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。

做法：

（1）豆瓣是在市場買的現成的。

（2）先將豆瓣用清水搓洗乾淨。

（3）然後燒一鍋熱水將豆瓣沖洗最後一遍，用漏籃將豆瓣瀝乾水份。

（4）用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟。

（5）盆上用保鮮膜蓋住。

（6）待豆瓣泡好後，將紅美人椒清洗乾淨，去蒂瀝乾水份。

（7）幹辣椒用温熱水清洗乾淨。

（8）蒂瀝乾水份。

（9）將紅尖椒和幹辣椒打碎。

（10）準備配料。

（11）豆瓣泡好後將其掐碎。

（12）然後倒入剁碎的辣椒裏。

（13）拌勻。

（14）將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裏拌勻。

（15）先倒一些菜籽油拌勻一下，不須太多，一、二勺即可。

（16）已經拌好的豆瓣醬稍稍讓其靜置一下。

（17）將豆瓣醬裝入陶罐裏。

（18）最後倒入菜籽油封壇，豆瓣醬不能裝得太滿，後期豆瓣醬還會發酵，以免溢出。

（19）用保鮮膜封其囗。

（20）全密封好後，放陽台上曬三、四天後，打開用勺從下往上翻動，以便豆瓣醬更好的發酵，翻動後，仍需倒入一些菜籽油將其掩蓋住。翻動工序可毎隔一週翻動一次，一個月後即可使用）。

3、豆瓣醬。

用料：

小米辣五斤、二荊條辣椒20斤、鹽6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。

做法：

（1）二荊條辣椒洗淨，瀝乾水。

（2）小米辣瀝乾水份。

（3）將小米辣，二荊條，姜打碎，混合均勻。

（4）加入豆瓣，十三香，鹽攪拌均勻。

（5）混合好的豆瓣醬不着急上罈子，要曬個二十多天，待水份蒸發一些，慢慢變香，再封油上壇。