炒青蛙的做法大全 最美味的田雞做法三則分享

1、子姜泡椒田雞。

用料：

子姜60克、田雞380克、紅泡椒三個、小米椒6個、線椒兩根、鹽2克、醬油一勺、料酒一勺、蠔油一勺。

做法：

（1）田雞洗淨控水，去腳趾，切塊，用一克鹽，料酒醃幾分鐘。

（2）幹鍋不放油爆子姜塊。

（3）再加油，加入泡椒，藤椒炒出辣味。

（4）加入少許水，鹽，加入田雞煮開，田雞10來分鐘就熟了，加入醬油，蠔油調味。

（5）加入椒段出鍋。

2、辣炒田雞。

用料：

田雞500g、青椒三個、葱，蒜少許、白糖少許、料酒2勺、生抽1勺、豆瓣醬適量。

做法：

（1）市場買來收拾乾淨的田雞，清洗去腳，一切兩段，少許料酒醃十來分鐘，備材葱蒜青椒。

（2）少許油，小火放入葱蒜，郫縣豆瓣醬，炒紅。

（3）放入田雞，料酒，生抽，雞精，糖，翻炒至半熟。

（4）放入青椒翻炒收汁。

（5）出鍋。

3、麻婆田雞。

用料：

田雞250g、豆腐150g、郫縣豆瓣醬30g、薑末5g、蒜末10g、葱花10g、蛋清半個、醃製澱粉10g、胡椒粉1g、醃製料酒10ml、鹽3g、辣椒粉10g、料酒5ml、生抽5ml、勾芡澱粉10g、花椒粉2g、高湯200ml。

做法：

（1）準備食材。

（2）田雞斬小塊，用蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉抓勻醃製十分鐘入味。

（3）豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣醬剁細。

（4）鍋裏燒開水，放入少許鹽，放入豆腐焯一下撈出。

（5）再在熱水裏倒入醃製好的田雞焯水，大約一分鐘就好了，撈出備用。

（6）鍋裏熱油，放入姜蒜末和豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油。

（7）加入高湯，料酒、生抽。

（8）倒入豆腐和田雞煮幾分鐘。

（9）倒入澱粉勾芡，待湯汁略稠，二次勾芡，這樣使芡汁慢慢變濃稠。

（10）撒上葱花和花椒粉即可出鍋。