豬手的家常做法大全集 最美味的豬蹄做法三則分享

1、黃豆燜豬蹄。

用料：

豬蹄600g、黃豆60g、醬油8g、老抽2g、鹽1g、紅糖10g、生薑5片、八角1個、葱3顆。

做法：

（1）靚禾黃豆放入一個比較深的容器內。

（2）清洗好的黃豆加水放入冰箱浸泡過夜。

（3）鍋內放水，放入2片生薑煮沸後加入豬蹄煮開。

（4）焯水洗淨的豬蹄放入小熊電砂鍋內，放入生薑、八角。

（5）均勻鋪上浸泡過的黃豆。

（6）加入紅糖、醬油、老抽、鹽，加入水，沒過食材即可。

（7）把小熊電砂鍋放到微電腦操作盤上選擇燜煮功能。

（8）出鍋前撒上葱段攪拌均勻。

（9）香糯美味。

（10）豬蹄肥而不膩，咬一口下去還有一點彈牙。

（11）黃豆香糯可口。

2、紅燜豬蹄。

用料：

豬前蹄1只、紅燒醬油2勺、料酒2勺、冰糖30幾顆、生薑1塊、鹽適量、油適量、白胡椒粉1茶匙、八角3顆、花椒10幾顆。

做法：

（1）豬前蹄一隻，最好是連帶後面的蹄膀部分。豬蹄火燒皮後，泡水，仔細刮洗乾淨。

（2）處理乾淨的豬蹄，斬成塊狀。温馨提示：準備一把鋒利的砍刀，家裏有勞動力的，讓他們代勞吧，力氣活兒。

（3）鍋裏燒水，水開後放入斬好件的豬蹄，焯水幾分鐘後撈起濾幹水份。生薑切薑片。

（4）另外鐵鍋燒油，油温六成熱時轉中火，下冰糖不停翻炒至融化。

（5）這是冰糖融化後的狀態。

（6）下豬蹄，轉大火翻炒。

（7）中途加薑片、花椒，炒至豬蹄外皮焦黃起皺，。

（8）加入足夠多的水，紅燒醬油兩勺、料酒兩勺、白胡椒粉一茶匙、八角三顆、適量鹽。煮開後加蓋燜煮。

（9）旺火燜煮大約1個半小時左右。時間沒有固定，觀察豬蹄，軟糯不軟爛，硬了口感不好，爛了脱骨，形態又不好，這個狀態要靠自己把握。如果水燒乾了豬蹄還不夠軟，加水繼續煮。

（10）後期敞開鍋蓋，收幹湯汁，期間鍋鏟翻動的頻率要快一些，否則濃縮的糖油汁和豬蹄釋放的膠質，容易粘鍋。

3、紅燒豬蹄。

用料：

豬蹄800克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒適量、八角3個、香葉3片、桂皮1小塊、乾紅辣椒3條、冰糖50克、料酒1湯匙、老抽適量、生抽1湯匙、雞精適量、鹽適量、清水適量、食用油適量。

做法：

（1）豬蹄斬塊洗淨備用。

（2）葱切段、薑切片、蒜拍扁。

（3）冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒備好。

（4）冷水下鍋，放入豬蹄。

（5）大火燒開，撈出浮沫。

（6）再撈出豬蹄瀝乾水份備用。

（7）鍋中倒入適量的食用油燒熱。

（8）放入冰糖。

（9）小火炒至冰糖融化變成焦黃色。

（10）放入豬蹄。

（11）翻炒至上糖色。

（12）放入葱薑蒜爆香。

（13）放入花椒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒，翻炒均勻。

（14）加入料酒。

（15）加入老抽。

（16）加入生抽，翻炒至上色。

（17）加入適量的清水。

（18）大火燒開。

（19）轉中小火燉煮一小時。

（20）燉至湯汁濃稠豬蹄軟糯時加入雞精。

（21）加入鹽。

（22）轉大火收汁即可。