辣子雞丁怎麼做

辣子雞丁是一道經典的川菜，下面是一種做法：

材料：
- 雞胸肉300克
- 幹辣椒10-15個
- 蒜瓣4-6瓣
- 薑片適量
- 葱段適量
- 豆瓣醬2湯匙
- 料酒1湯匙
- 生抽1湯匙
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞精適量
- 澱粉2湯匙
- 花椒粒適量
- 食用油適量

步驟：
1. 雞胸肉洗淨切成小丁，用料酒、生抽、鹽和雞精醃製20分鐘。
2. 幹辣椒剪成小段，蒜瓣切末，薑片切絲，葱切段備用。
3. 熱鍋冷油，加入適量的食用油，將醃製好的雞丁放入炒熟至變色，撈出備用。
4. 鍋中留少量底油，放入花椒粒煸炒出香味。
5. 加入蒜末、薑絲、葱段和豆瓣醬炒出紅油。
6. 加入炒好的雞丁翻炒均勻，加入適量鹽、糖和雞精調味。
7. 加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，直至水分收幹。
8. 取一小碗，放入適量澱粉，加入少量水調成水澱粉備用。
9. 在往鍋中倒入水澱粉，翻炒均勻至湯汁變稠。
10. 關火，將辣子雞丁裝盤即可享用。

這是一種比較經典的做法，你可以根據個人口味的喜好進行調整。