辣子雞丁怎麼做好吃又香 辣子雞丁如何做好吃又香

1、食材：雞腿肉2斤、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、薑片適量、五香粉適量、蒜一頭、葱1/4根、姜幾片、紅花椒一小把、青花椒一小把、二荊條幹辣椒很大一把、香菜5、6根、白芝麻適量。

2、二斤雞腿肉洗淨、去皮。

3、雞腿肉切成大概邊長1.5cm的小塊。瀝乾水。因為炸制之後會變小，所以不要切太小了。

4、雞塊加入少許料酒、生抽、蠔油、鹽、五香粉、薑片。抓勻、醃製。

5、準備好葱薑蒜。

6、洗好切好香菜。

7、拿許多二荊條辣椒沖洗一下。買來的幹辣椒上有灰、土，還是沖洗一下為好。注意??，要用二荊條辣椒、香而不辣。小米辣椒太辣了，而且缺乏那種香味。

8、二荊條辣椒切碎。

9、準備紅花椒。

10、準備青花椒。

11、熱油下雞腿肉丁，中火炸，時不長推一推，不然容易巴鍋底。

12、雞腿肉丁炸制焦黃瀝乾油盛出。

13、炸雞腿肉丁的油回收後，鍋中剩足夠炸辣椒的油，開中火，由於二荊條辣椒是濕的，所以先把它倒入鍋中炸至7分焦，此時抓一小把紅花椒和一小把青花椒放入鍋中，將辣椒和花椒炸香後，姜葱薑蒜一同倒入鍋中翻炒兩下，轉小火。

14、雞腿肉丁倒入鍋中一同翻炒，加適量鹽，此時可以撒一把白芝麻，翻炒均勻關火。

15、鍋中加入香菜，翻均勻即可。