蜀香辣子雞丁怎麼做 怎麼做蜀香辣子雞丁

1、材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。　

2、雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

3、荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

4、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。　

5、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兑成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。