炒豬肝 炒豬肝的方法

1、把肉或豬肝洗淨切片，注意切片時最好能切得薄些，這樣炒出來的成品咬起來會比較嫩，且薄片更不易烹製老掉。

2、將切好的肉片或豬肝片放在碗裏，淋上料酒和澱粉，再加入一勺蠔油，抓拌均勻，放置一邊醃製20-30分鐘。注意醃製時間一定要在20分鐘以上，一來入味，二來給肉片或豬肝片充分時間吸收蠔油，以便後面炒制時不易變老。訣竅就是在這20分鐘醃製過程中。由於油會滲入到肉的各個紋理中，鬆散潤滑開肉的纖維結構，所以，這樣炒出來的肉片會很嫩，且下鍋炒制一定時間也不易燒老。

3、如果家裏沒有蠔油或是口味不喜像蠔油那樣偏甜的話，可以自制醃製料。料酒、澱粉、食用油、老抽各少許，同樣抓拌均勻。其實，食用油或蠔油是關鍵，料酒除腥味，澱粉勾芡，其他的都可以根據自己的口味自行加減。

4、起油鍋，在油燒到7-8成熱時，先將醃製好的肉或豬肝下鍋過下油，這一遍切記不要把它都炒熟了，大概6-7分熟即可。然後再在鍋里加少許油，加入薑片及葱花爆香，把辣椒片或洋葱片這種的蔬菜下鍋炒制到7-8分熟。加入剛才撈出的葷菜，一起炒熟。如果你醃製肉片葷菜時用的是蠔油，那麼稍稍加鹽即可，免得味道太鹹太鮮；如果你用的是食用油，則可以加少許鹽、糖和味精調味。最後出鍋上盤。