西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹是一道具有濃郁牛肉香味的湯羹，在中國浙江省杭州市的西湖地區非常有名。下面是一種常見的西湖牛肉羹的做法：

材料：
- 牛肉片：150克
- 澱粉：適量
- 葱薑蒜：適量
- 雞蛋清：2個
- 鹽：適量
- 鮮味醬油：適量
- 白胡椒粉：適量
- 水：適量
- 雞精：適量
- 料酒：適量
- 蠔油：適量
- 青蒜：適量

步驟：
1. 將牛肉洗淨後切成薄片，加入適量的鹽、鮮味醬油、白胡椒粉、料酒和澱粉拌勻醃製。
2. 鍋中加水燒開，將牛肉片放入煮熟後撈出備用。
3. 另起鍋，加入少量清水，加入切成葱薑蒜末炒香。
4. 加入適量的水，煮開後加入燉好的牛肉片，慢慢撇去浮沫，煮至湯變濃稠。
5. 慢慢將雞蛋清打入牛肉湯中，攪拌均勻。
6. 加入適量的鹽、雞精、蠔油調味。
7. 最後放入切碎的青蒜末，攪拌均勻即可。

這樣西湖牛肉羹就做好了，可以根據個人口味添加適量的胡椒粉和辣椒油增加辣味。上桌時可以配以香菜或者葱花作為裝飾，提升食慾。