滷水怎麼保存才能長久 如何保存滷水

1、定期撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣，不然很容易導致滷水發酸、變質。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。

5、注意原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即添加一次。