做滷水怎麼保存 做滷水保存方法
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1、存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量,過多應打去。夏天每天將滷水燒開兩次,盛入器皿中,在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中,用保鮮膜封口後,放入冰箱存放。
2、滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油,以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜,可在滷製完畢後浸在滷罐中,隨用隨取。
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