滷水要怎麼保存 滷水要如何保存

1、油滷要分離。在晚上下班前一定要把滷水表面的浮油撇乾淨，然後分別燒開分別存放。因為油脂在上面那麼不僅加熱時間要長，而且滷水也不易燒開。滷水少不開裏面的細菌就殺不死滷水就會酸掉。

2、香料要取出。滷水燒開後，要第一時間把料包取出來，如果不去出來香料的味道會繼續滲透到滷水中，那滷水的味道就會變得更加濃郁失去原來的標準。

3、避水避油避塵。燒開的滷水搬離火口，放到偏僻通風乾淨的環境裏，避免有人觸碰放上防塵布避免落入塵土還起到通風效果。

4、桶離地要去蓋。熬好的滷水底部要架起為的底部更好的通風散熱，嚴禁蓋蓋防止熱氣再蓋上凝聚滴入滷水中引起酸敗，蓋蓋也不易散温。做到這四點滷水就可以保護的更加長久。