牛肉怎樣燉軟爛香脆

要讓牛肉燉軟爛香脆，可以採取以下步驟：

1. 選擇合適的牛肉：選用適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛膝等。這些部位的肉質較為筋道，適合長時間的燉煮。

2. 提前醃製：將牛肉切塊後，用鹽、胡椒粉、生薑粉等調料醃製20-30分鐘。這樣可以增加牛肉的嫩化效果。

3. 先焯水：將醃製好的牛肉在開水中焯水至變色，撈出後沖洗乾淨。這一步可以去除血水和雜質，減少燉煮時的脱水過程，保持牛肉的鮮嫩口感。

4. 燉煮的時間和方法：可以選擇使用高壓鍋或慢燉鍋燉煮牛肉。高壓鍋可以在短時間內快速壓煮牛肉至軟爛；慢燉鍋可以緩慢燉煮牛肉，使其更加柔軟。燉煮的時間一般為1-2小時，直至牛肉變得十分軟爛。

5. 添加調料：可以根據個人口味加入一些調料，如洋葱、蒜、香料等，增加牛肉的香氣和口感。

6. 善用火候：在最後收汁時，可以將火候調至大火，讓湯汁迅速濃縮，形成一層香脆的外皮。

以上是一種常見的牛肉燉煮方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。