燉豬肉怎樣才能軟爛鬆軟不柴 燉豬肉軟爛鬆軟不柴的方法

1、豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃着不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理乾淨，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水裏浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶於水中，肉塊就變得更乾淨了。

2、如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對鬆散，燉煮後更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。

3、不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、温水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要温水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。

4、另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋着蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。