莜麪卷的做法 莜麪卷的做法很簡單
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1.先把莜麪炒熟待用;將莜麪放入盆內,倒入適量沸水燙熟,稍涼後揉成麪糰,把莜麪團放在案板上,擀成約1.5釐米厚的大片,再用刀切成約5釐米長、4釐米寬的小片,取一塊大理石或水磨石磚抹少許油,把莜麪片放在上面,用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3釐米薄的卷,輕輕拿起,立放在蒸籠裏,依法把所有莜麪搓完,全部豎在籠屜裏,用沸水旺火蒸25-30分鐘,即熟。
2.將茄子去皮,切成大片與莜麪卷一起放蒸鍋裏蒸熟;將幹辣椒搗碎成辣椒麪放在不怕燙的碗裏,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。
3.將蒜剁成泥,香菜擇洗乾淨,切成末。
4.將芝麻醬用水調好,加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末,調成調料。
5.將茄泥控去水,加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。
6.食用時,用莜麪卷蘸調料,就着茄泥食用。
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面卷
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