家常莜麪做法 家常莜麪做法簡述

1、小鍋開水，沸騰後慢慢倒入莜麪，少量多次倒入，用筷子快速攪拌，看不到乾麪粉就差不多了，多揉一揉成光滑的柔軟的麪糰。麪糰不宜太硬，要柔軟，最後的切條才不會僵硬。

2、分成均勻的劑型。

3、把每一個劑子擀成二三毫米的薄片上蒸鍋大約5分鐘。

4、烹調後，將其扣在面板上，用筷子按壓蛋糕皮的邊緣，小心地提起籠布，鋪在籠抽屜上，蒸下一塊蛋糕皮，將熟油塗在蒸過的蛋糕皮上，冷卻，一定要涼。

5、蒸過之後，讓它完全冷卻。把蛋糕皮折起來（油麪朝裏）切成條。

6、莜麪切條放大碗裏，加鹽,生抽,醋，蒜末和幹辣椒段放中間，炒鍋放少量油炸香花椒粒製成花椒油，烹到蒜末上，把花椒粒揀出來。

7、攪拌均勻即可。