扒肉條的做法 完美的內蒙扒肉條

1、煮肉：五花肉洗淨、焯水去浮沫後，用葱姜、花椒、大料水煮肉。將肉煮至剛好將筷子插進。切記要保留肉湯！

2、炒糖色：這一步是技術活！將適量糖放入油中炒出紅糖色，炒完糖色加肉湯適當，分別煮已準備好的肉塊上色，注意別粘鍋。

3、肉過油：將放冷的五花肉放入油鍋中炸！先放瘦肉，後放帶皮肉。先炸皮，後翻個。（注意：油炸肉皮會使得油迸濺，謹防燙傷！）炸時，一定要用手一直壓緊鍋蓋，以防油遇水氣爆出熱油燙傷。用調整開關爐火更安全。將炸好的肉迅速放入保留的温肉湯中。放涼後，冷凍。

4、吃之前的準備：提前將保存的肉解凍切片。將肉皮的一頭向下??放入碗中。並放入肉湯、黃花菜、木耳、玉蘭片等配菜淋上保存的肉湯，放醬油、胡椒粉等調料。上鍋蒸！大約2小時。

5、扣肉翻盤：完美翻盤的祕訣就是先將肉湯倒出，以免意外漏出浪費掉。保持手腕的力量迅速翻盤，將肉扣在盤子中！完美的內蒙扒肉條就做好啦！