醃製的鰻魚怎麼保存 怎麼保存醃製的鰻魚

1、將淡漂後的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪於竹簾上，曬至六成干時，翻一面再曬1天，然後再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成干時，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛於通風乾燥處晾乾。鰻魚乾在曬制過程中，特別要注意的是：在氣温高的大晴天中午，要暫時收擱於陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產生苦澀和微臭的味道。幹品應貯藏於陰涼通風、温度較低而乾燥的倉庫為好。

2、鰻魚乾也可以放在冰箱中，具體做法是先將鰻魚乾裝在一個乾淨的袋子裏，然後紮緊口袋，之後放入冰箱中冷凍。如果是冷藏，建議不要放太久，畢竟冰箱裏含有水分，容易令鰻魚乾變軟。