燙麪戚風八寸的做法 做燙麪戚風八寸的步驟

1、把水、玉米油和用於蛋黃的白糖放入奶鍋中。

2、開火，不停攪拌，直到水開至冒起水泡即可離火。

3、離火的液體可以用手抓着奶鍋手柄不停晃動至微冷卻，如果趕時間，也可以邊晃動奶鍋手柄，邊藉助風扇類輔助降温工具。待液體的温度大概降至80度左右，把過篩好的低筋粉倒入奶鍋中，用刮刀迅速攪拌，成為燙麪糊。

4、把燙麪糊攤開放置一邊降温冷卻，這個過程也可以輔助使用風扇等降温方式。

5、把蛋白和蛋黃分開，各自裝在乾淨的容器裏。裝蛋白的容器一定要無油無水。

6、冷卻至不燙手的燙麪糊倒入蛋黃中，用刮刀翻拌、切拌、壓拌，使之變成細膩的蛋黃糊。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的，如果沒條件可以室温存放備用。蛋黃糊做好的時候把烤箱調到上下火140度預熱。

7、蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之一白糖，打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之一白糖，打到濕性的時候（提起打蛋器會出現三角彎勾），加入剩餘白糖，打發至接近乾性狀態即可。

8、先把三分之一的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌，混合均勻之後把它們全部加入到剩餘蛋白中，翻拌、切拌均勻。切記不要順時針攪拌哦。

9、拌好的蛋糕糊在桌面震幾次震出大氣泡。

10、蛋糕糊送入烤箱，放在倒數第二層，上下火140度，60分鐘。完成。