橙汁戚風的做法 橙汁戚風的做法步驟

1、準備用料。蛋白4個、細砂糖60克、玉米澱粉10克、白醋少許 、蛋黃4個、細砂糖15克、低粉90克、橙汁60克、色拉油60克、鹽少許。

2、麪粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆無油無水。

3、蛋黃糊原料中橙汁加糖攪至糖化後加色拉油，打成略濃稠的均勻乳化液體；一次篩入全部麪粉後拌勻，加蛋黃後拌勻即可。

4、蛋白打發至硬性發泡後盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

5、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

6、放進預熱好的烤箱。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻後脱模即可。