八寸戚風蛋糕最佳配方 八寸戚風蛋糕怎麼做

1、材料：雞蛋、細砂糖、水、玉米油、低粉。

2、蛋黃、蛋清分離，蛋白盆保證無水無油。

3、蛋黃中加入20克細砂糖，攪打至砂糖完全融化。

4、加入水和玉米油不斷攪打，充分乳化。

5、繼續攪打，變成細膩的蛋黃液，大約用時5分鐘。

6、低粉先過篩一次；20釐米的高度，以便帶入更多的空氣。

7、再二次過篩，篩到蛋黃液中。攪拌均勻。

8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。

9、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，要用翻拌的手法混合均勻。(用刮刀緊貼盆底，向上翻起，並左手不停地逆時針轉動盆，直到混合成細膩順滑的蛋糕糊)。不能劃圈，易消泡。

10、把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成細膩順滑的蛋糕糊，不能劃圈，易消泡。

11、把混合好的蛋糕糊離模具20釐米的高度倒入模具，再端起模具震動幾下，去掉大汽泡，放入預熱好的烤箱，上下火145度55分鐘。

12、到最後5分鐘時，檢查是否成熟，用竹籤扎入蛋糕的中心，拿出竹籤，看竹籤是否乾淨，如果幹淨，就熟了，有糊沾上，就沒熟，需再烤幾分鐘，直到熟透。

13、拿出模具震幾下，震出熱氣，立刻倒扣在晾網上放晾，直到完全冷卻，再脱模。(徒手脱模：用手沿着模具的四周邊緣撥離蛋糕體，用兩手拇指向上推動模具底部，再用手掌的下部，沿着模具的底部邊緣輕輕地向裏推擠蛋糕，輕鬆地脱模。)