可可戚風蛋糕的做法 可可戚風蛋糕的步驟

1、主料：雞蛋3個、低筋麪粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升。

2、準備好3個常温雞蛋，在冰箱裏的記得提前拿出來回温，這樣有利於打發蛋白，兩個無油無水的打蛋盆。

3、將蛋清和蛋黃分離，蛋清裏千萬不要混入蛋黃。

4、稱取45g白砂糖，在蛋清中先加入1/3的白砂糖。

5、用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，再加入1/3的白砂糖，繼續打發。

6、繼續打發至較為細膩的小泡，再加入最後1/3的白砂糖，繼續打發。

7、打發至出現明顯的紋路，泡沫細膩潔白有光澤，緩緩提起打蛋器，呈短而堅挺的尖峯就可以了，將打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存，避免消泡。

8、蛋黃中加入白蘭地，白蘭地能激發出可可的香味，也能去掉雞蛋的腥味，我習慣加一點。

9、加入玉米油，可以使用任何沒有味道的油脂，加入清水用打蛋器打至均勻。

10、篩入低筋麪粉和可可粉。

11、用刮刀翻拌至細膩均勻，沒有顆粒，別劃圈。

12、此時，將烤箱預熱10分鐘，設定為150度，上下火。

13、取1/3的蛋白霜加入可可麪糊中。

14、用刮刀翻拌均勻，這一步是為了稀釋麪糊，使其更容易與其餘的蛋白霜混合均勻。

15、將步驟16的混合物倒入剩餘的蛋白霜中。

16、輕柔而快速的翻拌，千萬別劃圈，那樣容易消泡，拌好的蛋糕糊應該均勻細膩有光澤，流動性較好。

17、將蛋糕糊倒入6寸圓形活底模具中，理想狀態下，蛋糕糊應該會自然變得平整，端起模具，在案子上震幾下，震出大氣泡，請注意，一定要用鋁製的模具，而且千萬不要刷油，不然蛋糕絕對膨脹不起來。

18、送入烤箱中下層

19、時間設定為50分鐘，趁這段時間可以洗刷一下工具，泡一杯茶，看會電視，不用一直守着烤箱。

20、時間到，簡單的可可戚風蛋糕就完成了。