![八寸戚風蛋糕的配方與製作方法 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法介紹]( "八寸戚風蛋糕的配方與製作方法 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法介紹")
- 1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。4、加入20克的白糖繼續打發。5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至...
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![戚風蛋糕放冰箱的正確做法 戚風蛋糕怎麼保存]( "戚風蛋糕放冰箱的正確做法 戚風蛋糕怎麼保存")
- 1、把戚風蛋糕放在蛋糕專用的保鮮盒裏放入冰箱冷藏保存，也可以用保鮮膜包起來，可以在旁邊放一個蘋果，延長保質期。戚風蛋糕的保質期一般在三天左右，三天後會有一些細菌的產生。2、戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的一種，糕體比較軟，口感細膩。...
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![戚風蛋糕中間發粘怎麼回事 可能存在這五個原因]( "戚風蛋糕中間發粘怎麼回事 可能存在這五個原因")
- 1、蛋糕配方的乾濕配比不對,濕性材料太多,導致蛋糕烤不熟。2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(幹)性發泡狀態。3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻,容易造成內部粘濕和布丁...
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![戚風蛋糕就是蛋糕坯嗎 戚風蛋糕是不是蛋糕坯]( "戚風蛋糕就是蛋糕坯嗎 戚風蛋糕是不是蛋糕坯")
- 1、不是的，戚風蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。2、由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和...
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![沒有量杯如何做戚風蛋糕 戚風蛋糕無電子秤或無量杯適用的做法步驟]( "沒有量杯如何做戚風蛋糕 戚風蛋糕無電子秤或無量杯適用的做法步驟")
- 1、無電子秤或無量杯的情況下我們就用勺子代替。2、食材，低筋麪粉三勺冒尖，牛奶六勺，雞蛋三個，白砂糖三勺（分次加入蛋清）白砂糖兩勺（蛋黃）食用油適量。3、蛋清和蛋黃分離。4、自動打蛋器打發蛋清，打到全部冒泡時，加一勺糖。5、打到有點稠密的時候再加一勺糖。6、打發有點紋路時，加最...
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![酸奶蔓越莓戚風的做法 酸奶蔓越莓戚風的做法步驟]( "酸奶蔓越莓戚風的做法 酸奶蔓越莓戚風的做法步驟")
- 1、雞蛋4只、低筋麪粉90g、牛奶40g、玉米油45g、檸檬汁4滴、糖粉45g、蔓越莓適量、鹽1g2、蛋黃和蛋清分離，放蛋清的盆要無油無水。3、蛋黃和油充分攪打至乳化狀態，再加入酸奶。4、篩入低筋麪粉，用不規則手法攪拌至無顆粒。5、放入蔓越莓，攪勻的蛋黃糊呈細膩光滑狀態6、蛋清中...
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![椰漿戚風蛋糕的做法 椰漿戚風蛋糕怎麼做]( "椰漿戚風蛋糕的做法 椰漿戚風蛋糕怎麼做")
- 1、用蛋清分離器將蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個器皿中，蛋清的盆一定要無油無鹽油。稱好放入蛋清的糖粉，分三等份加入，一定不要一起加入了，會影響蛋清打發的效率。分三次將糖粉加入進蛋清中拌勻，一檔就好。2、拌勻了用中速檔打發，大約兩分鐘。大約電動打蛋器四分鐘之後靜置待用。...
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![戚風蛋糕和麥芬蛋糕有什的區別 戚風蛋糕和麥芬蛋糕有哪些不 同]( "戚風蛋糕和麥芬蛋糕有什的區別 戚風蛋糕和麥芬蛋糕有哪些不 同")
- 1、戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那...
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![烤箱烤8寸戚風蛋糕要多久 烤箱烤8寸戚風蛋糕一般要多久]( "烤箱烤8寸戚風蛋糕要多久 烤箱烤8寸戚風蛋糕一般要多久")
- 1、六寸烤箱，則需要上下火的温度在140度左右，烤40分鐘左右就可以了。2、八寸烤箱，則需要先125度的低温狀態下烘烤40分鐘，然後150度高温狀態下烘烤20分鐘，再10分鐘定型則可。3、注意在烘烤之前要進行預熱，温度在120度左右就可以，時間控制在10分鐘左右就可以了。...
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![酸奶戚風做法大全 具體步驟總結如下]( "酸奶戚風做法大全 具體步驟總結如下")
- 1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中；2、用打蛋器攪拌均勻；3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀；4、將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中；5、用勺子將蛋黃舀出，放入步驟3中的麪糊內；6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；7、蛋白內加入幾滴白醋，用打蛋器低速攪打；8、當蛋白打至粗泡時，分三次...
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![做戚風蛋糕用什麼麪粉 做戚風蛋糕用哪種麪粉]( "做戚風蛋糕用什麼麪粉 做戚風蛋糕用哪種麪粉")
- 1、戚風蛋糕所用的麪粉是低筋麪粉。2、戚風蛋糕做法：雞蛋的蛋清，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要乾淨，一點油，水都不能有）。蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，過篩，加入到蛋黃糊中。蛋清打至粗泡(大...
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![戚風蛋糕烤時間長了會怎樣 戚風蛋糕烤時間長了會變成什麼樣的]( "戚風蛋糕烤時間長了會怎樣 戚風蛋糕烤時間長了會變成什麼樣的")
- 1、戚風蛋糕烤久了表面會開裂，蛋糕口感會變幹變硬，會出現蜂窩，失去應有的細膩質地。2、戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，Chiffon意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質感輕柔軟綿，所以便以之為名。也有人把ChiffonCake直譯叫雪紡蛋糕或雪芳蛋糕。...
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![做一個好吃的蛋糕怎麼做 在家裏製作戚風蛋糕時要注意什麼]( "做一個好吃的蛋糕怎麼做 在家裏製作戚風蛋糕時要注意什麼")
- 1、把雞蛋用蛋清分離器分離出蛋清蛋黃後，蛋黃盆中放入鮮奶，幾滴香草精，無味植物油，鹽和砂糖10克，用手動打蛋器打至不見油星，再放進已過篩好的低筋粉，用十字切畫的方式混合至糊狀(不見水和乾粉狀)，混合均勻即可。2、充分晾乾的盆中放入4個蛋白，擠幾滴檸檬汁或白醋去腥，加2克塔塔粉或...
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![咖啡戚風的做法 咖啡戚風怎麼做]( "咖啡戚風的做法 咖啡戚風怎麼做")
- 1、食材：咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個、白砂糖（加入蛋黃）48g、低筋麪粉80g、玉米油25g、蛋白4個、白砂糖（加入蛋白）30g、鹽1小撮。咖啡溶於75g熱水中，備用。2、蛋黃加入48g白砂糖，打發至顏色略微發白的狀態。3、玉米油隔水加熱至55℃立刻慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。4、把一半的咖...
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![巧克力戚風蛋糕的做法 巧克力戚風蛋糕怎麼做]( "巧克力戚風蛋糕的做法 巧克力戚風蛋糕怎麼做")
- 1、用料：雞蛋5個、純牛奶40g、橄欖油40g、白砂糖（蛋黃用）27g、白砂糖（蛋清用）67g、可可粉20g、低筋麪粉80g、熱水50g。2、準備好所有材料，分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個容器裏。3、製作蛋黃液：往裝蛋黃的容器里加入白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。4、接着依次加入牛奶和橄欖油攪拌...
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![9寸戚風蛋糕配方 在家也能做出美味蛋糕了]( "9寸戚風蛋糕配方 在家也能做出美味蛋糕了")
- 1、主料：低筋麪粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這裏放四十克左右即可。3、把蛋清和蛋黃分離。蛋清...
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![古早蛋糕和戚風蛋糕的區別 古早蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別]( "古早蛋糕和戚風蛋糕的區別 古早蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別")
- 1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更温柔細膩，彈性十足。3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。4、製作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過“燙麪”的這一步，戚風蛋糕不需要“燙麪”。5、燙麪，即麪粉加入到熱油中，...
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![戚風蛋糕裏面發粘怎麼回事 可能存在這五個原因]( "戚風蛋糕裏面發粘怎麼回事 可能存在這五個原因")
- 1、蛋糕配方的乾濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。5...
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![奶茶果乾戚風蛋糕的做法 奶茶果乾戚風蛋糕如何做]( "奶茶果乾戚風蛋糕的做法 奶茶果乾戚風蛋糕如何做")
- 1、食材：低筋麪粉100g，雞蛋5個，奶茶1包，牛奶80g，玉米油40g，白砂糖60g，泡打粉適量，吉士粉適量，白醋3滴，葡萄乾、蔓越莓、核桃花生碎適量。2、蛋黃攪勻，加入20g白砂糖，吉士粉，奶茶，牛奶，玉米油，依次加入，依次攪勻。3、加入過篩的麪粉，做成蛋黃糊。4、果乾中，加入少量麪粉，防止放入麪糊中，下沉，攪...
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![六寸戚風蛋糕的做法 六寸戚風蛋糕的做法與步驟]( "六寸戚風蛋糕的做法 六寸戚風蛋糕的做法與步驟")
- 1、主料：低筋麪粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、雞蛋3個、檸檬汁幾滴、鹽適量。2、把蛋白蛋黃分開。3、在蛋黃里加入10克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發白。4、分三次倒入色拉油，每倒一次都充分攪打均勻。5、再分三次加入牛奶，第次加入都充分攪打...
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![柔軟香蕉戚風的做法 做柔軟香蕉戚風的步驟]( "柔軟香蕉戚風的做法 做柔軟香蕉戚風的步驟")
- 1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶，玉米油，攪拌均勻。2、蛋黃糊中加入過篩好的低筋麪粉，攪拌均勻。注意麪糊狀態，打蛋器上的蛋糊落下有形狀，五秒內消失為宜，不能太乾或者太稀。麪粉吸水性不同，可以自行少量調整。3、選擇成熟的香蕉，壓成泥。（用研磨碗或用用叉子按壓碾碎。）4、將香蕉泥...
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![戚風蛋糕的製作方法 戚風蛋糕的製作方法]( "戚風蛋糕的製作方法 戚風蛋糕的製作方法")
- 1、分離蛋黃和蛋清。2、蛋黃中加入30克白糖拌勻。3、向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麪粉100克、玉米澱粉10克攪勻。4、打發蛋清出大氣泡。5、加入30克糖，蛋白糊提起有尖端即可。6、1加入1/3的蛋白糊攪拌。7、1拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。8、倒入模具，輕震模具排除...
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![普通麪粉做蛋糕可以嗎 普通麪粉也能做出好吃的戚風蛋糕]( "普通麪粉做蛋糕可以嗎 普通麪粉也能做出好吃的戚風蛋糕")
- 1、食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通麪粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）2、找兩個乾淨無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要將蛋黃弄破。3、蛋黃攪散，加入玉米油和牛奶，攪打混勻，狀態至無油水分離，渾然一體。4、麪粉過篩到蛋黃液中，以輕柔的動...
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![戚風沒烤熟可以再進烤箱烤嗎 戚風沒烤熟可不可以再進烤箱烤]( "戚風沒烤熟可以再進烤箱烤嗎 戚風沒烤熟可不可以再進烤箱烤")
- 1、戚風沒烤熟可以再進烤箱烤。2、烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些；戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱温度過高，中間下陷則説明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。另外，也有用低温法烤戚風，大概是130度上下火，烘...
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![戚風蛋糕可以倒扣一晚上嗎 戚風蛋糕可不可以倒扣一晚上嗎]( "戚風蛋糕可以倒扣一晚上嗎 戚風蛋糕可不可以倒扣一晚上嗎")
- 1、戚風蛋糕可以倒扣一晚上，在戚風蛋糕出爐時將其和模具一同倒扣在冷卻架上，即可保持蛋糕的形狀，未冷卻的戚風蛋糕直接放置在冷卻架上，可能會因為內部鬆軟導致坍塌和收縮的情況發生，蛋糕在常温下可以保存2天時間，放入冰箱冷藏即可延長一天。2、蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內...
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秀美範
