八寸戚風蛋糕胚的做法 八寸戚風蛋糕胚怎麼做

1、雞蛋5個、低筋麪粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。

2、這裏做8寸模的戚風蛋糕，準備5個雞蛋，雞蛋不要太小。把蛋白和蛋黃分開，分別放在無油無水的盆裏。雞蛋放在冰箱冷藏裏1個小時以上有利於打發，最好是新鮮些的雞蛋，小編這裏的雞蛋時間稍長些，蛋黃分離的時候有些散了。

3、先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻。

4、篩入90g低粉，翻拌至無顆粒狀，麪糊細膩融合。這裏一定要翻拌或切拌，不要畫圈，以免麪糊起筋。翻拌好後面糊裏滴入幾滴香草精，再翻勻後放一旁備用，沒有香草精的可以不用。

5、打蛋白：蛋白用廚師機打發。剩餘60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋，有利蛋白打發。開5檔打發1分鐘，再放入1/3，打發1分鐘，把剩餘的白砂糖加進去，打發至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。注意觀察，不要打發過度。

6、取1/3蛋白放在蛋黃盆裏，翻拌勻。這裏還是翻拌或者像切菜一樣切拌，避免起筋。

7、翻拌勻後再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均勻。記住：一定不要畫圈拌，以防消泡，影響起高。要注意手法，這是成敗的關鍵。

8、準備一個8寸蛋糕模具，把麪糊倒進去，拿起模具摔打幾下，震出裏面的氣泡。烤箱預熱後160度，中層，上下火，烤40分鐘。中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上。

9、烤完後馬上拿出，震動幾下，倒扣在烤網上放涼。小編這裏原來烤箱温度偏低就設置在160度，蛋糕表面有些開裂，看來温度設置有些過高，應該設置150度。再就是加蓋錫紙，取下錫紙粘了一點蛋糕皮，請忽略。

10、放涼後脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脱模。

11、這是放涼後的8寸戚風蛋糕，不塌不陷，因為是做生日蛋糕坯，表皮的小裂痕可以忽略，其他沒毛病。