牛的哪個部位好吃 牛的什麼部位好吃

1、牛裏脊，牛裏脊是牛身上肉質最細嫩的部位，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裏脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。

2、牛外脊，牛外脊的位置與牛裏脊正好相反，這裏的脂肪含量比牛裏脊要多，牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裏脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。

3、牛眼肉，牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裏脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分佈均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。

4、牛上腦，牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。

5、牛脖肉，牛脖子肉所覆蓋的肉部位較廣，包括有胸頭肌，臀頭肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1節至至7節間的所有帶骨肉，都可歸類於牛脖肉。而在牛脖肉後側一點，還包含了一小塊的牛肩胛裏脊，這部位肉質細嫩，Q彈多汁，俗稱“辣椒條”。而整個牛脖肉的肉質，大體偏緊實，韌勁較重，脂肪肥瘦相夾，但是肌肉紋理較亂，如果用來爆炒或油煎，此部位在切片時就特別難處理，除了後側的牛肩胛裏脊以外，其它的脖肉部位更適合用於煲湯，而起出來的牛瘦肉，剁碎調餡也不錯。