紅茶和綠茶的區別 兩大茶類之間的較量

有實驗表明，在常温光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶杆；氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失。那麼紅茶也會這樣嗎？我們不妨來看看它們的區別？

什麼是紅茶？

紅茶就是以茶樹新葉為原料，經過萎凋、揉切、發酵等製作工藝精製而成的一種茶。之所以稱之為紅茶，是因為它的茶湯偏紅色。紅茶也叫烏茶，它的製作過程發生了酶促氧化反應，所以茶葉內的茶多酚含量只有百分之十左右。雖然茶多酚的含量減少了。

但是由於氧化反應，茶葉中卻增加了茶黃素和茶紅素等新成分，所以它的香味和其他發酵茶不同。紅茶的製作工藝中極為重要的一步就是發酵，可能你會疑惑，茶葉不都得經過發酵這一步嗎？但是紅茶的發酵不同，它是在揉捻的過程中發酵，產生氧化聚合作用，從而使茶葉的顏色發生變化。

什麼是綠茶？

綠茶是指未經過發酵，通過其工藝製作而成的一種茶類。因為它的茶湯色澤嫩綠，所以稱它為綠茶。由於未經發酵，所以它保留了很多天然物質。而這些天然的物質對人體十分有益，它能起到消炎、抗癌、防衰老的作用。因為它這種功效，所以很多年輕人都喜歡喝綠茶。製作綠茶的一大重要步驟就是高温殺青，這種工藝極大程度上保持了茶葉的嫩綠色。

那麼紅茶和綠茶的區別是什麼呢？

紅茶是全發酵茶，茶葉經過一段時間的攤涼變得萎凋之後，才會繼續進行製茶的步驟。而綠茶是未發酵茶，它的第一步是殺青，和紅茶不一樣。紅茶的茶湯以紅色為主，綠茶的茶湯一般為嫩綠色。紅茶口感偏醇厚，綠茶的口感偏清新。