黑茶和普洱茶的區別是什麼 黑茶和普洱茶有何區別

1、加工工藝不同

普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。黑茶加工過程中鮮葉至成品的是連續完成的。原料嫩度不同，加工的時間長短不一。從我們對雲南普洱茶工藝的研究表時：普洱茶加工雖然屬於後發酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，雲南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來看，它則是區別於現有六大茶類的另一類茶。

2、加工工藝原料和方法不同

從原料來年，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是雲南大葉種加工的曬青綠茶，從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分，堆濕一部分來源於殺青後的殘餘温度。另一部分由微生物生命活動代謝產生。普洱茶加工是人工加濕，潮水量是產生温度高低和速度快慢的重要指標。適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。

3、加工工藝化學不同

由於黑茶加工的原料是中小葉種，其內含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡鹼、茶多酚、茶多糖等有益成分，微生物作用時間短，有益成分的轉化相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與。

普洱茶則不同，雲南大葉種內含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是構成雲南普洱茶有效物質。與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關，同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。