椒鹽軟炸裏脊步驟 椒鹽軟炸裏脊的做法

1、材料：裏脊肉、雞蛋、澱粉、麪粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、鹽。

2、幹鍋小火慢炒花椒和鹽。

3、炒至變色出香。

4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現成的更香更好吃。

5、葱薑切片，加温水浸泡，葱姜水用來調製肉和麪糊。

6、裏脊肉切成粗條。

7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺鹽，半個雞蛋清，適量葱姜水並攪拌均勻後醃製三十分鐘。

8、麪糊調配比例，澱粉：麪粉：水為4：2:1.5 還有剩餘的雞蛋，加的水為葱姜水。

9、攪拌成無顆粒的麪糊，能掛住筷子就説明調好了。

10、將醃製好的肉條放入麪糊中，拌勻，使肉均勻的裹滿面糊。

11、將油燒至五成熱，也就是筷子下去會冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色後，改大火提高油温，使表皮酥脆顏色金黃，這樣先小火再大火就不用復炸了。

12、炸好後盛在吸油紙上，吸去多餘的油脂。

13、最後一份酥香鮮嫩的軟炸裏脊就做好了。