胭脂裏脊做法步驟 怎麼做胭脂裏脊

1、裏脊洗乾淨，切均勻小條，長短粗細儘量一致，參考小拇指尺寸。

2、放少許料酒和鹽抓勻醃漬。

3、麪糊。有人好酥脆口，有人好韌綿口。酥脆糊：麪粉加澱粉，加一點點小蘇打和泡打粉和鹽，加冷水和勻，麪糊質感是攪拌起來有阻力但不幹，之後拿肉條試試，能裹勻就好了。沒有小蘇打和泡打粉的，用冰啤酒代替水和麪。酥脆糊的關鍵，不要加雞蛋。 韌綿糊：雞蛋加麪粉加點點鹽。

4、醃好的肉條倒在麪糊碗裏。（多餘的水分要控幹）

5、深底鍋中火七成熱油（油量多一點，好歹要能讓肉條翻身泡澡），放入裹好麪糊的裏脊條，轉小火炸熟。這是關鍵的定粧步驟，一定一根一根地放，注意裹均勻面糊，垂直入鍋，成品才會挺拔直爽。

6、全部肉條炸好，再大火燒熱油（很熱，接近快冒煙的程度），倒入肉條復炸幾十秒，很快變成金黃色馬上撈出濾油備用。

7、可以提前玫瑰去蒂，捏碎泡入白醋中。