青椒茄泥 教您青椒茄泥怎麼做

1、主料：茄子(紫皮,長)400克；輔料：青椒30克,蝦米20克,榨菜10克；調料：鹽10克,味精5克,大葱5克,植物油30克,雞油5克、開陽末2小匙、榨菜末1小匙、鹽1小匙、味精半匙、葱花酌量、油3匙、雞油酌量。

2、茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；

3、茄片入在大碗中，蒸爛，取出待涼後濾去水份；炒鍋中加油，並燒熱，先炒香開陽末、榨菜末，茄泥入鍋加鹽、味精同炒，待滾起加葱花、青椒丁翻炒，上桌前淋加雞油。

4、茄子洗淨，去蒂、尾及皮，斜切成小片；

5、青椒去蒂、籽洗淨，切成小碎丁；

6、開洋、榨菜分別切末；大葱洗淨切花。

7、茄片置於盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼後濾去水分。

8、炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加葱花、青椒丁翻炒數下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。