大學聯考飲食菜譜 大學聯考期間飲食菜譜

1、開屏魚：鯧魚清洗乾淨，瀝乾水分，先把魚鰭都剪掉，然後將魚頭和魚尾切掉；從背部開始切均勻的片，魚肚子部分保留2釐米左右的連接不要切斷。魚頭和魚尾從中間切開一些，魚尾沿着中間的魚骨剖開，切掉魚骨，讓魚頭和魚尾都能豎立起來。將魚全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺鹽，切一些薑片和葱絲，抓勻了醃製10分鐘備用。蒸魚的盤子底部鋪上薑片和葱絲，將魚散開來擺入到盤中，魚頭放在前面，形成孔雀開屏的樣子。蒸鍋內水燒開，魚整體放入蒸籠，撒上一些薑絲和葱絲，開大火蒸10分鐘。魚蒸好以後，挑去葱薑絲，再重新放上一些新的，在散開的魚肉上裝飾一些切的青紅椒片，均勻的撒上4勺蒸魚豉油。鍋中燒兩勺油，燒至冒煙後，澆在魚肉和葱薑絲上即可。

2、燴三鮮：草菇清洗乾淨後切厚片，蝦仁解凍後加入半勺料酒、1調羹胡椒粉抓勻醃製，雞蛋加鹽打散。煮鍋中燒水，加入草菇片煮上2分鐘後撈出，去除草酸。雞蛋炒熟備用。炒鍋內加入適量的油，加入薑絲和蒜瓣爆香，加入蝦仁炒至變色。將焯過水的草菇倒入鍋中，中火翻炒2分鐘至草菇熟透。加入半碗清水，加入炒好的雞蛋，1勺生抽，半勺糖，適量的鹽燜煮3分鐘後出鍋。

3、炸小魚蝦：小魚河蝦清洗乾淨，加入適量的鹽、胡椒粉、白酒、雞精抓均勻，醃製10分鐘入味。將玉米澱粉分為2份，比例為7：3，小份的澱粉澆入開水，攪拌成絮狀。大份的澱粉冷水化開呈糊狀，將熟糊加入其中，攪拌均勻，生熟糊就做好了。做好的生熟糊可以流暢的流動，且比較粘稠，用這種糊炸東西很好用。小魚小蝦倒入糊中掛糊，開火燒油鍋準備油炸。鍋內油温6成熱，將小蝦用勺子舀起來分次下入到油鍋中，炸到大泡變小泡，蝦炸到酥脆焦黃的時候就可以撈出來控油即可。

4、茄汁金針菇炒牛肉：牛肉切薄片，先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，醃製5分鐘，少量多次加入清水，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加入適量的胡椒粉，1勺幹澱粉，1勺左右的油，抓勻後鎖住水分，醃製牛肉的工作就完成了。鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃後撈出備用。炒鍋中放油，油温六成熱後，將醃製好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。加入蒜片，葱段，幹辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。最後加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。