糯米果餡的調製方法 糯米果完整做法是怎樣的

1、用料：

幹磨糯米粉500g、自來水260g、糖粉150g、可絲達餡料適量、果醬適量、麥脆片適量、粒粒脆適量、果味粉適量、餅乾碎適量、紅蜜豆適量、椰蓉適量、果蔬粉適量。

2、做法：

（1）先準備一個電子秤，把盆子放上去，按清零或去皮，把盆子的重量去掉，然後往盆子裏面倒幹磨糯米粉500g。

（2）糯米粉倒好後，往糯米粉裏面加水，準備260ml的水，分三次加入到糯米粉之中，每加一次水就用手去把它揉均勻，揉成面絮的小顆粒狀，面的顆粒越小越好蒸，500g的糯米粉蒸10分鐘就可以出鍋，蒸的時候要把面先放在蒸布上，然後在放到鍋裏面去蒸。

（3）蒸好之後把面拿出來放到盆裏，然後戴一個厚點的手套，面剛出鍋就揉，一定要趁熱揉麪，揉麪的時候給手套抹點食用油（抹油不粘面），趁熱揉一分鐘之後，就開始加糖粉（沒有糖粉可以用綿白糖代替）最好用糖粉，糖粉比較好揉，500g糯米粉要加150g的糖粉，把150g糖粉，趁熱均勻的揉到面裏。

（4）糖粉揉勻之後，進行第二次加水，第二次加水170克，一定要純淨水（熱水），二次加熱水揉麪做出的糯米果軟糯拉絲，而且還不黏牙，如果不喜歡軟糯拉絲的，用燒開放涼的純淨水就可以了，這裏説一下為什麼要用純淨水，因為純淨水沒有鹼，把170克的純淨水揉到面中，揉的過程中麪糰會散開，麪糰散開不要怕，不要以為失敗了，麪糰散開是正常的，只要一直揉，把水揉到面中，再次揉成光滑的麪糰。

（5）揉成麪糰之後不要停，繼續揉麪，揉20分鐘至30分鐘，這個過程不要偷懶，面越揉越軟，越揉越勁道，如果偷懶不好好揉麪，面就會硬非常的難吃，面揉好之後，用保鮮膜把麪包起來，開始醒面，最少醒面兩個小時，也可以醒面一個晚上，面醒好之後，用的時候揉兩分鐘就可以直接包餡料了，包餡料的時候把糯米果的皮揉圓壓扁，直接把餡料與果醬擠到糯米果皮中間，然後把皮拉長，包到一起揉圓，之後在糯米果的外面，可以裹上碎碎片或餅乾碎或椰蓉或果味粉都可以。