糯米酒釀米酒的製作方法 怎樣做糯米酒釀米酒

1、糯米500克，做酒釀的糯米建議用圓糯米，從理論上講圓糯米的澱粉含量較長糯米高，轉化的糖分就比較高，酒釀就更甜，安琪酒麴4克，調料準備涼白開適量。

2、糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進行比較好，不然放在常温下可能會發酸。

3、浸泡後，用手指可以輕鬆把米粒捻碎，就説明已經浸好了。

4、糯米洗淨，控幹水分，然後開始蒸。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，並用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象。水開，隔水蒸大概30分鐘左右。

5、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一下。

6、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器中，用已消毒過的筷子打鬆。倒入一小碗涼開水，把糯米飯拌的有點涼了。這個是為撒酒麴做準備的。因為温度太高或太低的話，都不利於酒麴發酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行。

7、現在開始撒酒麴了，分次撒入酒麴，攪拌均勻。最後把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最後再撒入酒麴，包括洞洞裏。

8、密封，在家中最温暖的的地方放48小時左右。其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時的口感會更好。48小時到，酒香比較濃郁，洞洞裏也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脱離容器，糯米飯浮上來了，酒也出來了，成功了。

9、現在可以馬上吃了，也可以放入冰箱冷藏後吃口感更好，之後幾天會越來越甜。