老北京褡褳火燒的做法 老北京褡褳火燒的做法是怎樣
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2、豬肉餡最好選用肥瘦相間的,用料酒醃製一會。
3、雞蛋打散後,下鍋炒熟,用筷子攪成雞蛋碎。
4、韭菜切成細末。
5、將三種餡料放在一起,但先不要加入調料攪拌。
6、用40度左右的温水和麪,先攪拌成雪花狀。
7、和成光滑的麪糰,醒半小時左右,儘量將面和得軟一些,口感才好。
8、在醒面的同時可以將餡拌好,依次加入香油、五香粉,最後放鹽,這樣的順序可以避免韭菜出水。
9、醒好的麪糰揉搓成長條後,切成大小均勻的劑子,要比做餃子皮的劑子個頭略大。
10、將餡攤在麪皮中央。
11、平底鍋內放入少量油,將褡褳火燒收口朝下,平鋪放入,中間注意翻面,小火煎至兩面金黃。
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